ПРИНЦИП РАБОТЫ
Обработка продуктов биологической среды, таких как микроорганизмы, белки, вакцины, предназначается для сохранности их физической и биологической формы во время хранения.
Лиофилизация делится на 4 этапа:
Данная фаза называется еще адсорбция, она необходима для устранения молекул воды с ионной связью. Высокая температура разрывает связи между продуктом и молекулами воды.
Данные этапы возможны только при использовании спецоборудования и при следовании четким условиям. В частности, важно уметь подбирать уровень вакуума, размер и формат продукта, так как от этих параметров будет зависеть итоговый результат сублимации и время полного процесса.
Важное преимущество данного оборудования в том, что высушенные продукты, которые обработали с помощью лиофилизации, сохраняют вкус, пользу и аромат, немного весят и характерны увеличенным временем годности. Они не теряют калории, витамины, белки, а только увеличивается время сохранности. Явное преимущество для сохранения свойств продукта.
Технология обработки бывает различной: концентрация, модификация состава, минимизация количества растворителя с высоким давлением паров или расширение поверхности продукта.
Предварительная обработка
Очень важный этап обработки, так как во время грамотного вымораживания можно минимизировать время на 30%. Заморозка продуктов возможна как в отдельной морозилке, так и на полке в сушке. Заморозка гарантирует сублимацию, а не плавление, следовательно, не повреждается физическая форма продукта.
На данной фазе сублимируется около 95% воды, но порой она замедляется (возможно, уйдет несколько дней), но это необходимо и оправдано, ведь если увеличить объем тепла, можно повредить структуру. Проще говоря, сублимационный этап – это прямой переход веществ из твёрдого формата в газообразное, при этом сублимация минует жидкое состояние.