ПРИНЦИП РАБОТЫ
Обработка продуктов биологической среды, таких как микроорганизмы, белки, вакцины, предназначена для сохранения их физической и биологической формы во время хранения.
Лиофилизация делится на 4 этапа:
Предварительная обработка
Эта фаза обработки может быть разной: концентрация, изменение состава, минимизация количества растворителя с высоким давлением паров или увеличение поверхности продукта.
Очень важный этап обработки, так как при грамотном вымораживании можно сократить время на 30%. Замораживать продукты можно как в отдельной морозильной камере, так и на полке в сушилке. Замораживание гарантирует сублимацию, а не плавление, следовательно, физическая форма продукта не нарушается.
На этой фазе сублимируется около 95% воды, но иногда процесс замедляется (возможно, потребуется несколько дней), но это необходимо и оправданно, ведь если увеличить количество тепла, можно повредить структуру. Проще говоря, сублимация — это прямой переход веществ из твёрдого состояния в газообразное, минуя жидкое.
Эта фаза называется адсорбцией и необходима для удаления молекул воды с ионными связями. Высокая температура разрывает связи между продуктом и молекулами воды.
Эти этапы возможны только при использовании специального оборудования и соблюдении четких условий. В частности, важно уметь подбирать уровень вакуума, размер и формат продукта, так как от этих параметров будет зависеть конечный результат сублимации и время полного процесса.
Важное преимущество данного оборудования в том, что высушенные продукты, которые обработали с помощью лиофилизации, сохраняют вкус, пользу и аромат, немного весят и характерны увеличенным временем годности. Они не теряют калории, витамины, белки, а только увеличивается время сохранности.